وجد الباحثون في تشاتوغرام جراثيم وفطريات ضارة في أنواع مختلفة من لبن الجاموس في مناطق مختلفة، ومع ذلك، وجد أن معظم لبن البقر من العلامات التجارية الشهيرة آمن مع مستوى التغذية المتوقع.
البكتيريا الضارة في لبن الجاموس
نُشرت الورقة البحثية، التي تحمل عنوان "نظرة ثاقبة على الخصائص الغذائية وتنوع الميكروبيوم في اللبن الحلو والحامض المصنوع في بنغلاديش"، مؤخرًا في المجلة العلمية "الطبيعة".
يُصنع لبن الجاموس عادة محلياً ولا يُغلى الحليب في درجة حرارة مثالية أثناء المعالجة.
قاد البحث الدكتور رفيق إسلام، أستاذ الهندسة الوراثية والتكنولوجيا الحيوية في جامعة شيتاغونغ، وكان الدكتور عدنان منان، الأستاذ المساعد في نفس القسم، أحد الباحثين المشاركين.
جمع الباحثون اللبن من مناطق مختلفة بما في ذلك دكا وتشاتوغرام وكوميلا ومانيكغانغ ورانجبور ومونشيغانغ وبوغورا وكوكس بازار لمدة ثلاثة أشهر متتالية.
البكتيريا المعوية والبكتيريا العطرية
وقال الدكتور مانان: "تم العثور على بكتيريا ضارة بما في ذلك البكتيريا المعوية والبكتيريا العطرية والإيروموناس في لبن الجاموس"، مضيفاً أن "هذه البكتيريا يمكن أن تسبب عدوى الجهاز الهضمي".
وقال أنه تم العثور على أنواع مختلفة من الفطريات، بما في ذلك المبيضات واليودوفينوس والتريكوسبورون في لبن الجاموس، والتي يمكن أن تصيب الجلد والأمعاء.
ومن ناحية أخرى، تم العثور على الوجود الجرثومي المفيد، بما في ذلك العصيات اللبنية والمكورات العقدية، بكميات معتدلة في لبن البقر الحامض، حيث لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة البقاء على قيد الحياة باستمرار في وجود السكر.
كيف يصنع لبن الجاموس؟
ووفقاً للبروفيسور رفيق إسلام، يُصنع لبن الجاموس محلياً ولا يُغلى الحليب في درجة حرارة مثالية أثناء المعالجة.
وقال البروفيسور إسلام أن البحث بدأ في تموز 2019 واكتمل في آب 2021.
وقال الدكتور منان أنه أول بحث يتم إجراؤه لتحديد وجود الكائنات الحية الدقيقة في جميع أنواع اللبن المتوفر.