تقنية مبتكرة تمنحك البيض المسلوق المثالي
طور العلماء طريقة طهي ثورية تحقق التوازن المثالي بين بياض البيض المتماسك وصفاره الكريمي الغني، مما يحسن الملمس والقيمة الغذائية مقارنة بالطرق التقليدية.
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Communications Engineering، تعتمد هذه الطريقة الجديدة، المعروفة باسم "الطهي الدوري"، على تبديل البيض بين الماء المغلي والماء البارد، مما يضمن طهيا متناسقا لكل من البياض والصفار بطريقة لم تكن ممكنة من قبل.
لماذا لا توفر الطرق التقليدية بيضا مثاليا؟
يُعتبر تحقيق التناسق المثالي في سلق البيض تحديا، حيث يصلّب البياض عند 85°C بينما يتصلب الصفار عند 65°C، مما يجعل الطرق التقليدية غير مثالية:
السلق التقليدي عند 100°C يؤدي إلى طهي مفرط للبياض.
طريقة السوس فيديو عند 60-70°C قد تترك البياض نيئا جزئيا.
لهذا السبب، ابتكر الباحثون تقنية الطهي الدوري، التي تضمن توزيع الحرارة بطريقة مثالية على مختلف أجزاء البيضة.
الطهي الدوري: ثورة في سلق البيض
استخدم الباحث بليغرينو موستو وفريقه نماذج محاكاة متقدمة لديناميكيات السوائل الحاسوبية لتطوير طريقة طهي محسّنة تعتمد على:
نقل البيضة بين الماء المغلي (100°C) والماء البارد (30°C) كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة.
تحقيق توازن حراري يضمن طهي البياض والصفار بشكل متناسق دون التأثير على قوامهما.
وقد تم اختبار هذه التقنية عمليا ومقارنتها بالطرق التقليدية مثل السلق العادي والسلق الناعم والسوس فيديو، مع تحليل الملمس والطعم والتكوين الكيميائي باستخدام تقنيات متقدمة مثل الرنين المغناطيسي النووي وقياس الطيف الكتلي عالي الدقة.
نتائج مبهرة: قوام مثالي ونكهة غنية وفوائد غذائية
صفار البيض المطهو دوريا كان ناعما وكريميا مثل بيض السوس فيديو.
بياض البيض كان أكثر تماسكا من البيض نصف المسلوق، لكنه أقل صلابة من البيض المسلوق التقليدي.
تحليل القيمة الغذائية
أظهرت التحليلات الكيميائية أن الصفار المطهو دوريا يحتوي على نسبة أعلى من مادة البوليفينول، وهي من المغذيات الدقيقة المعروفة بفوائدها الصحية، مما يجعل هذه التقنية أكثر فائدة غذائيا من الطرق التقليدية.
آفاق جديدة: تطبيقات الطهي الدوري في مجالات أخرى
يرى الباحثون أن تقنية الطهي الدوري لا تقتصر على البيض فقط، بل يمكن أن تمتد إلى مجالات أخرى مثل معالجة الأغذية، والتخليل، وتشكيل البلورات في المواد الكيميائية، مما قد يؤدي إلى تحسينات كبيرة في صناعة الأغذية والطبخ الحديث.
بفضل هذا الاكتشاف العلمي، أصبح من الممكن الآن سلق البيض بطريقة تضمن تناسق القوام، والنكهة الغنية، والفوائد الغذائية المثالية، هل ستجرب هذه التقنية الجديدة في مطبخك؟
