إن ما يسمى بحليب الخضروات أو ألبان الخضروات بمثابة بدائل صحية وجيدة للحليب
حليب ( مشروب ) اللوز
يوفر هذا الشراب المنعش والرائع البروتينات والدهون غير المشبعة والسكريات التي يتم هضمها بسهولة بالغة . إلا أنه يحتوي على كالسيوم أقل من الحليب البقري .
حليب ( مشروب ) الشوفان : هذا الشراب غني جدًا بالدهون والبروتينات .
حليب الهورشاتا
عبارة عن سائل أبيض أشبه بالحليب ، يحتوي على بروتين وكالسيوم أقل من الحليب ، ولكن نسبة أكبر من الكربوهيدرات والحديد والماغنيسيوم
بدائل الحليب
حليب ( مشروب ) الصويا من الناحية الطبيعية لا يحتوي هذا الشراب على فيتامين ( ب ۱۳ ) ، وفيه كالسيوم أقل من حليب البقر ، ومع ذلك فالنوع المقوى من هذا الشراب يحتوي على مواد غذائية تعادل تماما الحليب البقع
بدائل الزبدة
السمن النباتي : من مميزات السمن النباتي كبديل للزبدة أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة وخلوه من الكوليسترول ، غير أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين . . الدهون الغذائية الأكثر صحية ليست الزبدة إو السمن النباتية ولكنها زيت الزيتون أو زيوت البذور .
بدائل الجبنة
التوفو : هو نوع من الجبن التياق يشبه في شكله وملمسه وق % بروتين وكل ۱۰۰ غم * بدائل الجبنة ومن الجبن النباتي مصنوع من حليب الصويا . وهو وملمسه وقيمته الغذائية الجبنة الجديدة .
يحتوي على وكل ۱۰۰ غم منه تحتوي على ۱۰۵ ملغم من الكال نسبة أكبر بكثير من الجبنة الطازجة أو الحلوم ان : الأبيض ) ، التي يحتوي كل ۱۰۰ غم منها على ۷۰ مغم من الكالسيوم
العناصر المعادلة للكالسيوم
رغم أن الحليب ومنتجات الألبان مصادر جيدة للكالسيوم ، إلا أنها ليست أساسية في تلبية الاحتياجات اليومية لهذا العنصر كوب حليب ( ۳۰۰ ملغم ) = ۱۰۰ غم من اللوز = ۱۰۰ غم من الفول العادي = 50 غم من البروكلي
فوائد بدائل منتجات الألبان
يمكن تحملها ولا تصيب الإنسان بالحساسية .
لا تتعرض للتلوث البكتيري المسبب للأمراض كالحليب ، ولا تحتوي على مضادات حيوية أو هرمونات .
النسبة الكبرى من الدهون الموجودة بها هي من النوع الأحادي أو المتعدد غير المشبع ، وهذا بدوره يساهم في تقليل نسبة الكوليسترول وتجنب الإصابة بتصلب الشرايين ولا تحتوي على كوليسترول و لا تحتوي على اللاكتوز ، وهو السكر الموجود في الحليب الذي يجعل بعض الأشخاص لا يحتملونه
المشروبات المصنوعة من الحليب
وهي بديل للحليب العادي ، وتصنع بواسطة إزالة كل الدهون والكوليسترول الموجود في الحليب . إضافة الزيوت النباتية ( كزيت الذرة أو الصويا لذلك الحليب الخالي الدسم : تقوية المشروب بإضافة فيتامين ( أ ) و ( د ) القابلين للذوبان في الشحوم فوائدها . احتفاظها بالقيمة الغذائية والنكهة الأصلية للحليب الكامل . غناها بالأحماض الدهنية النباتية غير المشبعة ، بعكس الحليب الدسم الذي يحتوي على دهون مشبعة ، وهذا بدوره يقلل من مستويات الكوليسترول . . لا تحتوي على كوليسترول . و ملائمتها لمرضى القلب والأشخاص الذين يرغبون في خفض مستويات الكوليسترول ، إلا أن تأثيرها ليس قويا مثل حليب الصويا أو اللوز
أسباب تجعلنا نتجنب منتجات الألبان
تتعدد الأسباب وراء عدم رغبة كثير من الناس تناول منتجات الألبان خاصة ألبان الأبقار .
قد يرجع السبب في ذلك في انها تصيب الإنسان بالحساسية أو لاعتبارات أخلاقية ( احتراما للحيوانات المنتجة للحليب التي يتم استغلالها بشكل زائد عن الحد ) تقدم صناعات الأغذية حالياً مجموعة متنوعة من منتجات الخضروات التي يمكنها أن تحل محل الحليب ومنتجات الألبان رغم أن هذه المنتجات بها كميات أقل من الكالسيوم وفيتامين(ب12) إلا أنها تحتوي على مزايا مدهشة ومتعددة ، كما هو موضح ، في هذه الصفحات .