كشفت دراسة جديدة نشرت في مؤتمر NUTRITION 2025 بمدينة أورلاندو أن تناول كوب واحد من الحمص يوميا قد يسهم في خفض مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ، بينما أظهرت الفاصوليا السوداء تأثيرا إيجابيا في تقليل الالتهابات، رغم عدم تأثيرها على الكوليسترول.
تأثير الحمص والفاصوليا السوداء على الكوليسترول والالتهابات
حيث أجرى باحثون من معهد إلينوي للتكنولوجيا دراسة استمرت ١٢ أسبوعا على ٧٢ بالغا يعانون من مقدمات السكري، حيث تم تقسيمهم إلى ثلاث مجموعات:
- مجموعة تناولت الحمص يوميا.
- مجموعة تناولت الفاصوليا السوداء يوميا.
- مجموعة ضابطة تناولت الأرز.
وتم قياس مستويات الكوليسترول والالتهاب وسكر الدم في بداية الدراسة ومنتصفها ونهايتها، وتم تسجيل انخفاض الكوليسترول الكلي لدى متناولي الحمص من ٢٠٠.٤ إلى ١٨٥.٨ ملليجرام لكل ديسيلتر، بينما لم تظهر الفاصوليا السوداء أي تأثير على الكوليسترول لكنها ساعدت في خفض الالتهاب، كما انخفض بروتين CRP (المؤشر على الالتهاب) بعد ٦ أسابيع من تناول الحمص، لكن هذا التأثير تراجع بحلول الأسبوع ١٢.
السر وراء الحمص والفاصوليا السوداء
وأوضحت مورجان سميث الباحثة الرئيسية في الدراسة أن كلا النوعين غني بـالألياف الغذائية والبروتين النباتي ومركبات نشطة بيولوجيا التي قد تكون مسؤولة عن الفوائد الصحية، وأضافت: نحن ندرس حاليا التركيبات الكيميائية التي تميز الفاصوليا السوداء عن الحمص، وكيف تؤثر على التمثيل الغذائي.
ويعتزم الفريق البحثي دراسة تأثير البقوليات على ميكروبيوم الأمعاء والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (التي تلعب دورا في صحة التمثيل الغذائي).