تعد البطاطا الحلوة من الخضروات المغذية، فلديها مجموعة متنوعة من البطاطا الحلوة التي تم تطويرها من خلال التربية التقليدية في عام 1995.
جذور البطاطا الحلوة
تم تسجيل استخدام جذور البطاطا الحلوة في التخفيف من نقص فيتامين أ في بلدان مثل غواتيمالا في أوائل التسعينيات، حيث تم الترويج للبطاطا الحلوة لقيمتها الغنية بالسعرات الحرارية، ولكن تمت التوصية باستخدام البطاطا الحلوة بشكل كبير لتقليل نقص فيتامين أ في البلدان النامية مثل البلدان الآسيوية.
في الأصل، وفي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، كان الاعتماد الكبير على اللحم الأبيض أو الأصفر هو الذي أسس الأسواق، ومع ذلك، فإن محتوى بيتا كاروتين لكل من جذور البطاطا الحلوة البيضاء والصفراء منخفض بالمقارنة مع البطاطا الحلوة، ولذلك تم إدخال أكثر من أربعين صنفاً من جذور البطاطا الحلوة في إفريقيا.
البطاطا الحلوة وقيمتها الغذائية
- يختلف محتوى بي-كاروتين في أصناف البطاطا الحلوة اعتماداً على شدة اللون البرتقالي على القشرة، مع وجود أصناف برتقالية فاتحة اللون تحتوي على مستويات منخفضة من بي-كاروتين.
- يمكن استغلال جذور البطاطا الحلوة لخصائصها الغنية بالسعرات الحرارية للتخفيف من سوء التغذية بالبروتين والطاقة، ولكن يوصى به لمكافحة نقص فيتامين أ، كما تعد جذور البطاطا الحلوة أكثر ثراءً في بروفيتامين أ كاروتينات من أصناف البطاطا الحلوة الأخرى بما في ذلك أصناف الكريمة واللحم الأبيض.
وفي دراسة أخرى، ثبت أن قبول جذور البطاطا الحلوة لا يتأثر بشكل إيجابي فقط من خلال اللون والمذاق الجذاب، ولكن أيضاً محتوى المادة الجافة الأعلى.
درنات البطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي
تم استخدام درنات البطاطا الحلوة ذات اللب البرتقالي كغذاء بعد الطهي، كدقيق وفي الأشكال المبشورة والمهروسة، وتم استخدام دقيق البطاطا الحلوة محلياً على المستوى المحلي وفي الإنتاج الصناعي لمنتجات المخابز، وبعض منتجات المخابز التي يدخل فيها طحين البطاطا الحلوة كمكون هي الكعك والخبز، كما تم استخدام مهروس البطاطا الحلوة أيضاً لاستبدال الدقيق في الخبز الذهبي، ويتم الترويج للحماية الشخصية كتدخل تغذوي لمعالجة نقص فيتامين أ وانعدام الأمن الغذائي في العديد من البلدان، وفي الإنتاج الصناعي، تم استخدام البطاطا الحلوة لإنتاج منتجات مثل الرقائق ورقائق البطاطس والدقيق والمهروس والعصير والخبز ومنتجات المخابز الأخرى، وفي البلدان الآسيوية، يتم إنتاج مخللات ومكعبات البطاطا الحلوة تجارياً وتشتهر بخصائصها الغنية ببي كاروتين.
هريس البطاطا الحلوة
تم إنتاج واستخدام هريس البطاطا الحلوة كمكونات وظيفية في معالجة الأغذية لأكثر من ثلاثة عقود في الولايات المتحدة، كما تم استغلال جذور البطاطا الحلوة في أعلاف المخزون حيث أن استخراج النشا في الاستخراج الآسيوي محدود لأن محتوى المادة الجافة لهذه الجذور منخفض جداً.
- هريس البطاطا الحلوة مدمج في الخبز كمكون وظيفي لزيادة تركيبة بروفيتامين أ لهذا الخبز، حيث تم استبدال دقيق القمح مع مهروس البطاطا الحلوة في الخبز على مستويات مختلفة في دراسات مختلفة، ويهدف استخدام البطاطا الحلوة لاستبدال دقيق القمح في الخبز إلى زيادة امتصاص واستخدام جذور البطاطا الحلوة.
