كثيرا ما يتساءل العديد من الناس حول السبب الذي يجعلهم يذرفون الدموع عند قيامهم بتقطيع البصل عند اعداد الطعام، حيث أن هذا الأمر قد يثير العديد من التساؤلات العلمية والمنطقية حول هذا الأمر المزعج.
وفي الحقيقة، تحتوي خلايا البصل على إنزيم نباتي يسمى الألينيز ومركبات كيميائية تسمى سلفوكسيدات.
السبب وراء البكاء أثناء تقطيع البصل
وعادة ما يتم فصل إنزيم الأليناز ومركبات السلفوكسيدات عن بعضهما البعض، ولكن عند قيامنا بتقطيع البصل، يتم إطلاقهما ويتفاعلان لتشكيل حمض السلفنيك.
وبعد أن يتم تشكيل هذا الحمض بواسطة نوع ثان من الإنزيم يسمى سينثيز، والذي ينتج غازا يسمى "سين-بروبانثيال- أكسيد إس"، ينتشر في الهباء الجوي الذي نتنفسه ويؤدي في نهاية المطاف إلى تهييج العينين، مما يدفع الغدد الدمعية إلى إفراز الدموع لطرده جزئيات هذا الغاز لتنظيف العينين وحمايتها منه.
موقع Science Focus