اكتشفت دراسة أجريت على عادات الأكل لما يقرب من 138000 شخص حول العالم أن النظام الغذائي الذي يتكون أساساً من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر عالي لنسبة السكر في الدم، GI، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفاة.
يُعتبر GI هو مقياس يصنف كمية الكربوهيدرات في الطعام من صفر إلى 100، وكلما ارتفع هذا الرقم، زادت سرعة هضم الكربوهيدرات.
أطعمة غنية بالكربوهيدرات
ويمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم، مما يؤدي إلى إفراز البنكرياس للمزيد من الأنسولين، ثم انخفاضه بسرعة، وهذا يمكن أن يعزز الرغبة الشديدة في تناول الطعام والإفراط في تناول الطعام، وقد يؤدي تكرار هذه الدورة بشكل متكرر إلى زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين، والعوامل المرتبطة بمرض السكري من النوع 2 وارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
جمع الباحثون بيانات عن الأطعمة التي تناولها الأشخاص في الدراسة، وكميتها، وكم مرة تناولوا فيها الطعام، وقاموا بتنظيم الأطعمة المذكورة في سبع فئات ومنح كل فئة درجة GI.
وفي متابعة بعد تسع سنوات، وجد المحققون أن الأشخاص الذين تناولوا نظاماً غذائياً يحتوي على نسبة عالية من GI قد عانوا من النوبات القلبية والسكتات الدماغية والموت أكثر من أولئك الذين تناولوا حمية منخفضة، وكان هذا صحيحاً بغض النظر عما إذا كان الأشخاص يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية في بداية الدراسة أم لا، وتم نشر النتائج على الإنترنت في 8 نيسان 2021 من قبل مجلة نيو إنغلاند الطبية.
وتحصل الأطعمة الصحية التي تحتوي على مؤشر غلايسيمي منخفض على درجة 55 أو أقل، أما الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المتوسط فهي من 56 إلى 69، والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI هي 70 إلى 100.
المصدر: Harvard H