دراسة جديدة تكشف سبب وجوب غسل الأرز قبل الطهي

ماذا يقول الطهاة المحترفون حول غسل الأرز؟

يدعي خبراء الطهي أن الأرز المغسول مسبقاً يقلل من كمية النشاء الموجودة في حبات الأرز، حيث يمكنك أن ترى هذا في ماء الغسيل الغائم، والذي أظهرت الدراسات أنه يحتوي على النشاء الحر "أميلوز" الموجود على سطح حبة الأرز والذي ينتج عن عملية الطحن.

هناك عوامل أخرى، مثل نوع الأرز، والتقاليد العائلية، والتحذيرات الصحية، وحتى الوقت والجهد المطلوبين، وكلها ستؤثر على ما إذا كان الناس يغسلون الأرز أم لا.

دراسة جديدة تكشف سبب وجوب غسل الأرز قبل الطهي

هل هناك دليل على أن غسل الأرز يجعله أقل لزوجة؟

قارنت دراسة حديثة تأثير الغسيل على لزوجة وصلابة ثلاثة أنواع مختلفة من الأرز من نفس المورد، حيث لم يتم غسل هذه الأنواع المختلفة من الأرز على الإطلاق، أو غسلها 3 مرات بالماء، أو غسلها 10 مرات بالماء.

وعلى عكس ما سيخبرك به الطهاة، أظهرت هذه الدراسة أن عملية الغسيل لم يكن لها أي تأثير على لزوجة أو صلابة الأرز، وبدلاً من ذلك، أظهر الباحثون أن الالتصاق لم يكن بسبب النشا السطحي أو الأميلوز، بل بسبب نشاء مختلف يسمى الأميلوبكتين الذي يرشح من حبوب الأرز أثناء عملية الطهي.

واختلفت الكمية المتسربة بحسب أنواع حبوب الأرز، لذلك، فإن نوع الأرز، وليس عملية الغسيل، هو أمر بالغ الأهمية بالنسبة لموضوع الالتصاق، وعلى الرغم من ذلك، يجب عليك غسل الأرز.

تقليدياً، كان الأرز يُغسل لشطف الغبار والحشرات والأحجار الصغيرة وقطع القشرة المتبقية من عملية تقشير الأرز، ولا يزال هذا الغسيل مهماً لبعض مناطق العالم حيث لا تكون المعالجة دقيقة، وقد توفر راحة البال للآخرين.

في الآونة الأخيرة، ومع الاستخدام المكثف للبلاستيك في سلسلة التوريد الغذائي، تم العثور على جزيئات بلاستيكية دقيقة في أطعمتنا، بما في ذلك الأرز، وثبت أن عملية الغسيل تشطف ما يصل إلى 20 في المائة من البلاستيك من الأرز غير المطبوخ.

ووجدت هذه الدراسة نفسها أنه بغض النظر عن العبوة، سواء الأكياس البلاستيكية أو الورقية، التي تشتري فيها الأرز، فإنه يحتوي على نفس المستوى من الجسيمات البلاستيكية.

كما أظهر الباحثون أيضاً أن البلاستيك الموجود في الأرز الفوري، أي المطبوخ مسبقاً، أعلى بأربعة أضعاف من الأرز غير المطبوخ، وإذا قمت بشطف الأرز سريع التحضير، يمكنك تقليل البلاستيك بنسبة 40 بالمائة.