صور: "لأصحاب المزاج العالي".. اليمن أول من انتجت "القهوة" وصدَّرت للعالم أفضل مذاق!

ان كان مزاجك معكرا ما عليك سوى ان تحتسي كأسا من القهوة هكذا يقولون...لكن ماذا لو كانت تلك القهوة من البن اليمني وبالذات الخولاني.

تعد اليمن من الدول المصدرة لمحصول البن منذ القدم فقد عرف باسم  Mocka Coffee نسبة لمينا المخا التي يصدر منها البن اليمني الى اغلب دول العالم، فقد تم شراء اول شحنة من ميناء "المخا" من  قبل الهولنديين عام 168م  .

وكان البرتغاليون بعد ان غزوا سواحل اليمن هم اول من تعرف على البن اليمني من الأوروبيين، ويعد متصوفو اليمن  "وفق المؤرخون" من اوائل من استخدموا القهوة في بداية القرن الخامس عشر لتنشيط الذهن كي تساعدهم على السهر ليلا لإقامة صلواتهم. 

القهوة اليمنية او ما يعرف بالبن اليمني تعد من أجود انوع القهوة في العالم وتتعدد انواعها ومنها القهوة البيضانية نسبة الى محافظة البيضاء، وتتكون من البن المطحون والمحمص تحميصا خفيفا أي "مقلي" ومضاف اليه انواع عدة من المكسرات ، ونوع ثان تسمى قهوة الصباح وتُصنع فقط من البن المطحون المحمص تحميص متوسط مع إضافة الزنجبيل والسكر ، ونوع ثالث يسمى قهوة القشر وتصنع من القشور الخارجية لثمرة البن فقط، وعادة ما تقدم في فترة المساء.

لشجرة البن ارتباط وثيق بالتربة اليمنية، حيث تعد البيئة اليمنية هي الانسب لزراعته من حيث المناخ الاستوائي والأمطار المستمرة، ولا تحتاج شجرة البن الى أي نوع من الاسمدة او المبيدات الحشرية سوى الماء فقط .

تعد المدرجات الزراعية المرتفعة والوديان موطن لأجود انواع البن اليمني وكانت اليمن تصدر خلال الاعوام الـ60 الماضية نحو 40 ألف طن سنوياً، وانخفضت حاليا الى  7 آلاف طن فقط، وذلك بفعل زحف "شجرة القات" النبتة التي يمضغها نحو 70% من السكان الذكور ، وتقدّر المساحة الزراعية المخصصة للبن حالياً في اليمن بنحو 34497 هكتار، ويعمل في هذا المجال قرابة المليون شخص بدءاً من زراعته وحتى تصديره.

في بداية موسم البن اليمني وقبل ان تولد حبيباته يكون شكلها على هيئة زهور بيضاء رائحتها كعطر فواح حيث تجلب تلك الرائحة الكثيرين للتجول بيت شجيراته وكأنهم في بستان، بعد ذلك تتساقط تلك الزهور ليحل محلها حبيبات صغيرة تتشكل وتتحول الى اللون الاخضر وتكون شبيهة بحبات السدر في بداية حياتها، وفي آخر مراحل نمو حبيبات البن تبدأ تدريجياً بالاحمرار الى ان تصبح ناضجة، وشديدة الاحمرار كحبات الفراولة، حينها يقوم المزارع بجني ثمر البن ويعرضه للشمس في اسطح المنازل حتى يجف، وهنا تبدأ مرحلة جديدة بعد ان يجف ويكون جاهزاً حيث تفصل بذوره الداخلية عن القشور ومن ثم تحميص البذور أي تعرضها للحرارة حتى تحمر قليلا وبعد ذلك يتم طحنها.

مناخ اليمن المعتدل وجبالها الشاهقة ووديانها الغائرة كان هو السبب الذي جعل البن اليمني متميزاً في المذاق ومتفرداً بالجودة، عن باقي الأنواع.

وتتوزع زراعة شجرة البن في مناطق مختلفة من الجمهورية اليمنية وتتفاوت جودته ومذاقه من منطقة الى اخرى وتنتشر زراعة البن اليمني في اغلب المحافظات واشهر مناطق زراعته هي مديرية بني مطر والحيمتين وحراز اللواتي يتبعن محافظة صنعاء ، ومنطقه بني حماد التابعة لمحافظة تعز ، وكذلك محافظة عمران ومحافظة صعدة  ويتميز البن الصعدي "الخولاني" بجودته العالية وتميزه الفريد ويغطي معظم الاسواق الخليجية حيث يتميز برائحته الفواحة وطعم مذاقة الفريد.