الخضروات الجذرية ليست مجرد جذور، ولكنها غالباً ما تكون عقداً منتفخة في الجذور، حيث أن هذا النمو ينجم في الأساس عن التخزين الغذائي للنباتات لإطعام نفسها خلال أشهر الشتاء الباردة.
لذلك، يمكن أن تصبح مخازن المواد الغذائية هذه أغذية قوية بالنسبة لنا، وذلك لأنها مليئة بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية أيضاً.
وعلى الرغم من توفر الخضروات الجذرية الأخرى على مدار العام، إلا أن الشتاء يجلب المزيد من التنوع واللون فيها.
• فيما يلي بعض الخضروات الجذرية الشتوية المتاحة بسهولة وفوائدها الصحية:
1-الفجل:
فوائد الفجل
تتوفر هذه الجذور البيضاء الطويلة بسهولة في أشهر الشتاء، والذي يستخدم في العديد من دول العالم كمكون مغذي لوجبات الإفطار والغذاء. حيث تساعد الكمية العالية من فيتامين C الموجودة في هذه الخضار على تعزيز المناعة ومحاربة الالتهابات.
كما وتوفر العناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة الأخرى فوائد أخرى مثل تعزيز صحة العظام والحماية من أضرار الجذور الحرة، بالإضافة إلى احتوائه على الألياف التي تعزز الهضم.
2- الجزر:
فوائد الجزر
يمكن العثور على هذه الجذور ذات اللون البرتقالي في مطابخ الجميع في أي وقت من العام تقريبا، فالجزر يمكن أن يتم تناوله من خلال إضافته للعديد من وجبات الطعام بسبب طعمه الرائع وفوائده العديدة، خاصة وأنه يحتوي على مركب البيتا كاروتين الذي يساعد في الوقاية من أمراض القلب ويحسن البصر.
كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف التي تعزز الهضم وتجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة، مما يساعد على منع زيادة الوزن الزائد.
3- الشمندر:
فوائد الشمندر
لا تضفي هذه الخضروات الجذرية ذات اللون الأرجواني الزهري لمسة حيوية جميلة على السلطات والعديد من الأطباق فحسب، بل وأنها يمكن أن تقدم كوبا لذيذا من العصير الصحي أيضاً.
ويشتهر البنجر بكونه منخفض الدهون ويحتوي على مكون عالي من العناصر الغذائية، فهو مصدر غني بالنترات، التي تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
كما وتساعد مضادات الأكسدة الموجودة فيها على إزالة السموم من الجسم، والتي بدورها تعزز صحة الجلد والشعر.
4- البصل الأخضر:
فوائد البطل الأخضر
قد يكون رش القليل من البصل الأخضر لتزيين وعاء من الحساء الساخن أو طبق رئيسي يضفي عليه رائحة وطعم وشكل جميل.
ولكن ما لا يعرفه العديد من الناس أن البصل الأخضر غني بالألياف التي تحافظ على انخفاض ضغط الدم وتنظيم مستويات السكر في الدم.
كما أن تلك الألياف يمكن أن تساعد في الهضم، وهو مليء بمضادات الأكسدة التي يقال أنها تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
5- اللفت:
فوائد اللفت
تتوفر الخضروات الجذرية المنتفخة ذات اللون الأبيض الفاتح والأرجواني بكثرة في جميع أنحاء العالم تقريبا، وهي تستخدم في العديد من الأطباق الشعبية والعالمية لما تقدمه من طعم مميز، ويمكن استخدامها لصنع المخللات أيضاً.
وهي تحتوي على العديد من المغذيات مثل فيتامين C و البوتاسيوم والمنغنيز والألياف، وكلها تساعد في تعزيز جهاز المناعة لمحاربة نزلات البرد وأعراضها. كما ويعتقد أن مضادات الأكسدة الموجودة في اللفت تمنع الإصابة بالسرطان أيضاً.
6- البطاطا الحلوة:
فوائد البطاطا الحلوة
تُعد هذه النسخة الأكثر حلاوة من البطاطس وجبة خفيفة ممتازة عند تحميصها، ويمكن الاستمتاع بها أيضا كحلوى.
والبطاطا الحلوة غنية جداً بالألياف والمواد المغذية، لذا فهي تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول، مما يمنعك من الإفراط في تناول الطعام ويساعدك على إنقاص الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، فإن البطاطا الحلوة مفيدة للسيطرة على مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري، وهي غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تساعد على تقوية جهاز المناعة أيضاً.
النهضة نيوز