تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الوزن

علوم

أضرار الأطعمة فائقة المعالجة وكيف يمكننا التخلص من الإدمان عليها

17 تموز 2023 18:53

تشير الإحصائيات إلى أن غالبية الأنظمة الغذائية للبالغين تتكون من أطعمة فائقة المعالجة، أو UPF، ولكن ما هي هذه الأطعمة؟ وما مدى ضررها على صحتنا؟

ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

معالجة الأغذية حيلة قديمة، تعود لأكثر من مليون سنة، وقد تطورت أجسادنا للتكيف معها، ويمكن تصنيف الطعام المعالج على نطاق واسع إلى ثلاثة أنواع: طعام كامل، مثل المحار، أو طعام معالج مثل الحليب، حيث يمكنك تحويل الحليب إلى زبدة أو جبن أو لبن بحيث يصبح طعاماً معالجاً، لقد فعلنا ذلك منذ آلاف السنين.

لكن الأطعمة فائقة المعالجة لها تعريف علمي رسمي معترف به على نطاق واسع من قبل الأمم المتحدة، ويتلخص الأمر فيما إذا كان ملفوفاً بالبلاستيك ويحتوي على مادة مضافة لا تجدها في مطبخ منزلي نموذجي، فهو طعام فائق المعالجة.

ما هي كمية الأطعمة المعالجة UPF التي نأكلها؟

يتم الآن استبدال نظامنا الغذائي بالكامل، لدرجة أن هذا يشكل في المتوسط 60 في المائة من السعرات الحرارية لدينا، وبالنسبة للأطفال فهو أعلى من ذلك بكثير، فقد يحصل المراهق العادي على 70 أو 80 في المائة من السعرات الحرارية من UPF.

الخصائص الرئيسية للأطعمة فائقة المعالجة UPF

إذا كنت تستطيع ذلك، فاذهب واشترِ رغيفاً من الخبز الحقيقي من مخبزك المحلي أو العجين المخمر أو أي خبز تقليدي، لأن خبز السوبر ماركت هو عبارة عن رغوة إسفنجية.

إذا اعتبرنا أن هناك سباقاً لتناول الخبز في السوبر ماركت مقابل كمية متساوية من العجين المخمر، فستجد أن استهلاك العجين المخمر يستغرق ضعف الوقت على الأقل، فالغذاء الحقيقي هو أقل طاقة، وأكثر رطوبة ويحتاج إلى مضغ أكثر، ويرجع ذلك جزئياً إلى المستحلبات والمثبتات وطريقة إضافة غلوتين القمح لاحقاً في العملية المستخدمة لخلطه، إن UPF ناعم بشكل لا يصدق، ونعتقد أن النعومة هي إحدى الخصائص الرئيسية للأطعمة فائقة المعالجة التي تؤدي إلى زيادة الاستهلاك.

تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الوزن

أحد أكثر التأثيرات المدروسة هو أنه يؤدي إلى زيادة الوزن، فهي طرية جداً لدرجة أننا نأكلها قبل أن تتاح لهرمونات الأمعاء الوقت الكافي لتفكيكها وإخبارنا أننا شبعنا.

لدينا بيانات جيدة حقاً تعود إلى التسعينيات والتي تُظهر أنه عندما يكون طعامك طرياً وغنياً بالطاقة، فإنك تأكله بمعدل أعلى بكثير من الطعام الحقيقي، وهناك الكثير والكثير من الدراسات التي تبين أن هذا واحد من أهم الأشياء التي تحدد الشهية.

أنت تأكل فقط الأطعمة بمعدل لا تستطيع أمعائك مواكبته وتستهلك المزيد من السعرات الحرارية، وتُظهر بعض الأبحاث أنه يتم هضمها في منطقة قريبة من القناة الهضمية لدرجة أنها لا تصل أبداً إلى الجزء السفلي من القناة الهضمية التي تطلق الهرمونات التي تخبرك بالتوقف عن تناول الطعام، هذا لأنه تم اختزالهم إلى مثل هذه الأشكال الأولية، ولذلك يتم امتصاصها بسرعة كبيرة لذا لا تحصل أبداً على إشارة الشبع.

كيف يمكننا التخلص من إدمان تناول الأطعمة فائقة المعالجة؟

بالنسبة لمصنعي المواد الغذائية، كانوا أشخاصاً لائقين ومثيرين للاهتمام وذكيين، ويقول الكثير منهم، خلف الأبواب المغلقة، "إننا نعلم أن هذه الأشياء تسبب الإدمان ونفضل عدم القيام بذلك، لكن لا يمكننا أن نكون أول من يتصرف".

وفي تحقيق أجرته هيئة الإذاعة البريطانية في صناعة أغذية الأطفال، كان أحد الأشياء يتعلق بعلبة من الحبوب، لديك صندوق من الحبوب A و B، ويحاول الخبراء معرفة أيهما سوف يسوقونه، فإذا تناولت مجموعات المشاركين في التجربة خمسة في المائة أكثر من الصندوق B، فهذا هو الذي يذهب إلى السوق لأنه سيباع بشكل جيد.

هذا هو الواقع التجاري للطريقة التي تدار بها الشركات، لا يمكنهم تصنيع الأطعمة التي يأكل الناس أقل منها، وهذا هو، في النهاية، الغذاء الفعلي الذي تتناوله، أما أنت فيجب عليك عكس هذه التجربة، فالطعام الطري الذي يسهل استهلاكه بكميات أكبر من غيره، هو طعام فائق المعالجة ويجب الابتعاد عنه.  

المصدر: BBC