حذر خبير كيميائي من أن تخزين الخبز في الأكياس البلاستيكية قد يؤدي إلى ظهور العفن بسرعة أكبر، بسبب احتفاظ هذه الأكياس بالرطوبة والحرارة داخلها.
وأوضح ألكسندر سيسويف، المحاضر في قسم التكنولوجيا الحيوية والصيدلة الصناعية بجامعة RTU MIREA، في تصريح لصحيفة «غازيتا.رو»، أن استخدام الأكياس الورقية يعد خيارا أفضل لحفظ الخبز والحد من سرعة نمو العفن.
لماذا يتعفن الخبز داخل الأكياس البلاستيكية؟
تخزين الخبز في الأكياس البلاستيكية ( مصدر الصور: Unsplash )
قال سيسويف إن البلاستيك لا يسمح تقريبا بمرور الهواء وبخار الماء، ولذلك عندما يوضع الخبز الدافئ أو الطازج داخل كيس بلاستيكي، تبقى الرطوبة المتبخرة من قشرته محبوسة في الداخل.
وينتج عن ذلك تكوين بيئة مغلقة ترتفع فيها مستويات الرطوبة ودرجة الحرارة، وهي ظروف مناسبة للغاية لنمو الفطريات والعفن والبكتيريا.
وأوضح الخبير أن العفن يتكون من كائنات دقيقة تحتاج إلى الرطوبة والدفء ووجود مواد غذائية حتى تنمو، وهي عناصر يوفرها الخبز بطبيعته.
وأضاف أن الكيس البلاستيكي يعمل مثل البيت الزجاجي الصغير، إذ يحتفظ بالحرارة والرطوبة، ما يسرع إنبات الأبواغ الفطرية الموجودة على سطح الخبز.
وأشار إلى أن هذه الأبواغ قد تصل إلى الخبز من الهواء أو المعدات أو أيدي العاملين أو الأسطح المختلفة بعد عملية الخبز، وتبدأ بالنمو بسرعة أكبر عندما تتوافر الظروف المناسبة داخل الكيس.
لماذا تعد الأكياس الورقية أفضل لحفظ الخبز؟
على عكس الأكياس البلاستيكية، تسمح الأكياس الورقية بمرور الهواء والرطوبة، ما يمنع تراكم التكاثف داخلها.
وبذلك يبقى سطح الخبز أكثر جفافا، ولا تتوافر للعفن البيئة الرطبة التي يحتاج إليها للنمو السريع.
كما أن الورق يمتص جزءا من الرطوبة الزائدة الموجودة على سطح القشرة، وهو ما يساعد على إبطاء نمو الكائنات الدقيقة.
وتجعل هذه الخصائص الأكياس الورقية خيارا مناسبا لتخزين الخبز، خصوصا عند مقارنتها بالأكياس البلاستيكية المغلقة بإحكام.
وضع الخبز ساخنا في الكيس يسرع ظهور العفن
لفت سيسويف إلى أن درجة حرارة الخبز عند تخزينه تؤدي دورا مهما أيضا في سرعة ظهور العفن.
وقال إن وضع الخبز داخل كيس بلاستيكي وهو لا يزال دافئا يؤدي إلى تسريع عملية التعفن بدرجة كبيرة، بسبب اجتماع الحرارة والرطوبة وغياب التهوية داخل الكيس.
ولهذا ينصح المتخصصون بترك الخبز حتى يبرد تماما قبل تعبئته أو تخزينه.
وأضاف الخبير أن الخبز المبرد مسبقا قد يبقى صالحا للتخزين لفترة أطول في الأكياس الورقية مقارنة بالأكياس البلاستيكية، رغم أن هناك اختلافا في طبيعة حفظه؛ فالخبز داخل البلاستيك يحتفظ بطراوته مدة أطول بسبب الرطوبة، بينما يصبح أكثر جفافا ويتصلب بسرعة أكبر داخل الورق.
أفضل طريقة لتخزين الخبز في المنزل
إذا اشتريت الخبز داخل كيس بلاستيكي، ينصح الخبير بنقله مباشرة إلى كيس ورقي أو كيس مصنوع من القماش، أو وضعه داخل صندوق مخصص لحفظ الخبز مزود بفتحات للتهوية.
أما إذا لم يكن تغيير الكيس ممكنا، فمن الأفضل عدم إغلاقه بإحكام، وترك فتحة تسمح بدخول الهواء وخروج الرطوبة.
كما ينبغي مراعاة النصائح التالية:
* ترك الخبز يبرد تماما قبل تخزينه.
* تجنب وضع الخبز الساخن داخل أكياس بلاستيكية مغلقة.
* استخدام الأكياس الورقية أو القماشية لتقليل تراكم الرطوبة.
* اختيار صندوق خبز يسمح بالتهوية.
* عدم ربط الأكياس البلاستيكية بإحكام إذا تعذر استبدالها.
وتساعد هذه الإجراءات على تقليل تراكم الرطوبة وإبطاء نمو العفن، مع الحفاظ على جودة الخبز لأطول فترة ممكنة.